매콤 삼겹살 구이는 삼겹살에 고춧가루와 전분가루를 입힌 뒤 간장, 마늘, 청양고추를 넣어 볶아 만드는 간단한 삼겹살 요리입니다. 처음에는 목살로 만드는 레시피였지만 집에 남아 있던 삼겹살이 있어 삼겹살로 바꿔 직접 만들어봤습니다.
이번 매콤 삼겹살 구이는 유튜버 ‘자취요리신’님의 매콤 목살구이 레시피를 참고했습니다. 이름은 구이지만 실제로 만들어보니 볶음에 조금 더 가까웠고, 맛은 매콤한 제육볶음과 비슷하면서도 전분가루가 들어가 양념이 고기에 착 달라붙는 것이 특징이었습니다.
직접 먹어본 결과 상당히 만족스러웠고 다시 만들어 먹을 의향도 많은 레시피였습니다.
매콤 삼겹살 구이 재료
이번에는 삼겹살 600g을 사용했습니다.
주재료
- 삼겹살 600g
- 대파 한 줌
- 청양고추 한 줌
- 통깨 약간
- 식용유 적당량
삼겹살 밑간과 양념
- 고춧가루 2스푼
- 전분가루 4스푼
- 다진 마늘 1스푼
- 진간장 4스푼
- 소금 소량
- 후추 적당량
저는 집에 있던 옥수수 전분을 사용했습니다.
감자전분이나 다른 전분이 있다면 대신 사용해도 괜찮을 것 같습니다.
전분가루가 들어가기 때문에 일반적인 제육볶음과는 조금 다른 식감이 나고, 고기에 양념이 조금 더 진하게 붙는 느낌이 있습니다.
매콤 삼겹살 구이 만들기 1단계｜삼겹살 손질하기
삼겹살은 한입에 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
너무 작게 자르면 조리하면서 크기가 줄어들기 때문에 적당히 큼직하게 자르는 것이 좋습니다.
삼겹살 600g이면 생각보다 양이 꽤 많습니다.
직접 만들어 먹어보니 성인 기준으로 대략 3인분 정도였고 두 사람이 한 끼에 모두 먹기에는 조금 많은 양이었습니다.
2단계｜삼겹살에 고춧가루와 전분가루 넣기
손질한 삼겹살을 넓은 볼에 넣습니다.
여기에
- 고춧가루 2스푼
- 전분가루 4스푼
- 소금 소량
- 후추 적당량
을 넣어줍니다.
삼겹살 전체에 양념과 전분가루가 골고루 묻도록 잘 버무립니다.
이번 매콤 삼겹살 구이에서 일반적인 제육볶음과 가장 다른 부분이 바로 전분가루를 사용하는 것입니다.
전분가루가 고기 표면을 감싸면서 조리 후 양념이 조금 더 잘 달라붙고 겉면에도 독특한 식감이 생깁니다.
3단계｜삼겹살 볶기
팬에 식용유를 적당량 둘러줍니다.
삼겹살 자체에서도 기름이 나오기 때문에 처음부터 식용유를 너무 많이 넣을 필요는 없습니다.
팬을 중불 정도로 가열한 뒤 양념해둔 삼겹살을 넣습니다.
삼겹살이 서로 너무 겹치지 않도록 펼쳐주면서 볶습니다.
처음에는 레시피 이름 때문에 고기를 굽는 방식이라고 생각했는데 실제로 만들어보니 계속 뒤집어가며 조리하기 때문에 개인적으로는 구이보다는 볶음에 조금 더 가까운 요리라고 느꼈습니다.
그래도 삼겹살 표면을 충분히 익혀주면 고소한 맛을 살릴 수 있습니다.
4단계｜마늘과 간장 넣기
삼겹살이 어느 정도 익기 시작하면
- 다진 마늘 1스푼
- 진간장 4스푼
을 넣습니다.
간장을 넣은 뒤에는 고기 전체에 양념이 골고루 묻도록 잘 섞어줍니다.
이 과정부터 고춧가루와 간장, 마늘이 삼겹살 기름과 섞이면서 본격적으로 매콤하고 짭조름한 양념이 만들어집니다.
간장이 한쪽으로 몰리지 않게 계속 뒤집어가면서 볶아주는 것이 좋습니다.
5단계｜대파와 청양고추 넣기
삼겹살이 거의 다 익었다면 대파 한 줌을 넣어줍니다.
저는 평소 냉동실에 썰어 얼려두었던 대파를 사용했습니다.
이어서 청양고추 한 줌도 넣었습니다.
청양고추가 들어가면서 매콤한 맛이 확실하게 살아납니다.
매운 음식을 잘 먹지 못한다면 청양고추 양을 절반 정도로 줄이거나 생략해도 괜찮습니다.
반대로 매운맛을 좋아한다면 청양고추를 조금 더 추가해도 잘 어울릴 것 같습니다.
대파와 청양고추가 살짝 익을 정도까지만 함께 볶아줍니다.
매콤 삼겹살 구이 완성하기
삼겹살이 속까지 충분히 익고 양념이 전체적으로 골고루 묻었다면 불을 꺼줍니다.
접시에 옮겨 담은 뒤 마지막으로 통깨를 조금 뿌려주면 완성입니다.
고춧가루와 청양고추 때문에 매콤하면서도 간장과 삼겹살 기름이 어우러져 짭조름하고 고소한 맛이 납니다.
그냥 반찬으로 먹어도 괜찮지만 개인적으로는 흰밥과 함께 먹는 것이 가장 잘 어울렸습니다.
상추나 깻잎이 있다면 쌈을 싸서 먹어도 좋을 것 같습니다.
전분가루를 넣는 이유는?
처음 레시피를 봤을 때 개인적으로 가장 특이하게 느껴졌던 재료가 전분가루였습니다.
보통 제육볶음에는 고추장이나 고춧가루 양념을 바로 넣어 볶는 경우가 많은데 이번 레시피에서는 고기에 먼저 전분가루를 입힙니다.
직접 만들어보니 전분가루 때문에 간장과 고춧가루 양념이 고기 표면에 조금 더 진하게 붙는 느낌이 있었습니다.
다만 전분을 사용한 고기는 팬에 달라붙기 쉬울 수 있기 때문에 조리하면서 중간중간 확인해주는 것이 좋습니다.
직접 만들어 먹어본 매콤 삼겹살 구이 후기
이번 매콤 삼겹살 구이는 전체적으로 상당히 만족스러웠습니다.
원래 참고한 레시피는 목살을 사용하는 요리였지만 집에 남아 있던 고기가 삼겹살이라 대신 사용했습니다.
결과적으로 삼겹살도 꽤 잘 어울렸습니다.
삼겹살 자체의 고소한 지방과 매콤한 고춧가루, 청양고추 양념이 잘 어울렸고 진간장이 들어가 짭조름한 맛도 충분했습니다.
개인적으로는 이름처럼 ‘구이’라기보다 매콤한 삼겹살 볶음 또는 간단한 제육볶음에 조금 더 가까운 느낌이었습니다.
그래도 맛 자체는 상당히 괜찮았고 다시 만들어 먹을 의향도 많습니다.
다음에는 원래 레시피처럼 목살을 사용해서 삼겹살로 만들었을 때와 어떤 차이가 있는지도 비교해보고 싶습니다.
매콤 삼겹살 구이 실패하지 않는 팁
삼겹살에 식용유를 너무 많이 넣지 않기
삼겹살에서는 조리하면서 자연스럽게 기름이 많이 나옵니다.
따라서 팬에 처음 넣는 식용유는 고기가 눌어붙지 않을 정도로만 사용하는 것이 좋습니다.
전분가루는 골고루 묻히기
전분가루가 한쪽에 뭉치면 조리하면서 덩어리가 생길 수 있습니다.
삼겹살 전체에 얇게 묻도록 충분히 버무려주세요.
간장은 고기가 어느 정도 익은 뒤 넣기
처음부터 간장을 넣고 오래 볶으면 양념이 쉽게 탈 수 있습니다.
고기를 먼저 어느 정도 익힌 뒤 마늘과 간장을 넣는 것이 조리하기 편했습니다.
청양고추 양은 취향에 따라 조절하기
청양고추 한 줌을 넣으면 매운맛이 꽤 강해질 수 있습니다.
매운맛에 약하다면 양을 줄이고, 아이와 함께 먹는다면 청양고추를 아예 넣지 않는 것이 좋습니다.
마지막에는 타지 않도록 불 조절하기
전분과 간장이 들어간 양념은 수분이 줄어들면 팬 바닥에 쉽게 달라붙을 수 있습니다.
양념이 거의 완성된 마지막 단계에서는 불을 조금 낮추고 자주 뒤집어주는 것이 좋습니다.
삼겹살과 목살 중 어떤 고기가 잘 어울릴까?
이번에는 삼겹살을 사용했지만 원래 참고한 레시피에서는 목살을 사용했습니다.
삼겹살은 지방이 많기 때문에 고소하고 촉촉한 맛이 강한 것이 장점입니다.
반면 목살은 삼겹살보다 지방이 적어 상대적으로 담백하기 때문에 매콤한 양념 맛을 조금 더 선명하게 느낄 수 있을 것 같습니다.
삼겹살의 기름진 맛을 좋아한다면 이번 방식 그대로 만들어도 충분히 맛있고, 조금 덜 느끼한 요리를 원한다면 목살을 사용하는 것도 괜찮습니다.
저도 다음에는 목살을 이용해 같은 방법으로 만들어볼 생각입니다.
집에서 간단하게 만드는 매콤 삼겹살 구이
매콤 삼겹살 구이는 특별한 재료가 많이 필요하지 않으면서도 평소 먹던 삼겹살과는 조금 다른 방식으로 즐길 수 있는 요리였습니다.
삼겹살에 고춧가루와 전분을 묻혀 볶은 뒤 간장과 마늘, 대파와 청양고추를 넣으면 간단하게 완성할 수 있습니다.
조리 과정도 어렵지 않아 냉장고에 삼겹살이 남아 있을 때 만들어 먹기 좋습니다.
개인적으로 다시 만들어 먹을 의향이 상당히 높은 레시피였고, 다음에는 원래 레시피처럼 목살로도 만들어볼 생각입니다.
평범한 삼겹살 구이가 조금 지겹거나 밥과 잘 어울리는 매콤한 돼지고기 요리를 찾는다면 한 번 만들어볼 만한 레시피입니다.
