짭코바 레시피를 집에서 간단하게 만들어봤습니다. 닭고기를 팬에 구운 뒤 매콤달콤한 소스와 떡을 넣어 볶는 방식이라 특별한 양념을 여러 가지 준비하지 않아도 비교적 쉽게 만들 수 있습니다.
이번 짭코바 레시피는 유튜브 채널 ‘자취요리신’의 레시피를 참고했습니다. 원래 레시피에서는 닭다리살을 사용하지만 당시 집에 닭다리살이 없어 남아 있던 닭가슴살 510g을 모두 사용해 만들어봤습니다.
직접 먹어보니 맛은 상당히 안정적이었고 만드는 과정도 매우 간단했습니다. 다만 처음 만들면서 팬에 기름을 너무 많이 둘러 양념과 기름이 조금 따로 노는 느낌이 있었기 때문에 다음에 다시 만들 때 개선하고 싶은 부분도 함께 정리해보겠습니다.
짭코바 레시피 재료
이번에는 냉동실에 남아 있던 닭가슴살 510g을 사용했습니다.
주재료
- 닭가슴살 510g
- 떡 사리 적당량
- 대파 적당량
- 소금 약간
- 후추 약간
- 식용유 소량
원래는 대파를 넣으려고 했지만 당시 집에 대파가 없어서 삼겹살을 구입하면서 받은 파절이를 대신 사용했습니다.
대파가 있다면 굳이 파절이를 사용할 필요 없이 대파를 넉넉하게 넣어도 좋습니다.
짭코바 양념
- 찜닭 소스 4스푼
- 매운 갈비 소스 4스푼
이번 요리의 가장 큰 특징은 양념장을 직접 만들지 않고 시판 소스 두 가지를 섞어 사용한다는 점입니다.
찜닭 소스의 달콤하고 짭조름한 맛과 매운 갈비 소스의 매콤한 맛을 1:1 비율로 섞기 때문에 별도로 고추장이나 간장, 설탕 등을 계량할 필요가 없습니다.
그래서 요리를 복잡하게 하기 싫거나 냉장고에 남아 있는 닭고기를 빠르게 활용하고 싶을 때 특히 편합니다.
짭코바 만드는 방법 1단계｜닭가슴살 해동하기
냉동 닭가슴살을 사용한다면 가장 먼저 충분히 해동합니다.
해동이 끝난 닭가슴살은 키친타월 등을 이용해 표면의 물기를 제거해줍니다.
수분이 너무 많이 남아 있으면 팬에서 고기를 구울 때 물이 많이 생겨 굽는다기보다 삶는 것처럼 될 수 있습니다.
가능하면 표면의 물기를 어느 정도 제거한 뒤 사용하는 것이 좋습니다.
2단계｜닭가슴살 굽기
팬에 식용유를 조금만 둘러줍니다.
이번에 직접 만들어보면서 가장 아쉬웠던 부분이 바로 식용유 양이었습니다.
처음에는 고기가 달라붙을까 걱정해 기름을 조금 많이 넣었는데 완성하고 보니 양념 위로 기름이 뜨면서 소스와 고기가 완전히 어우러지지 않는 느낌이 있었습니다.
닭가슴살 자체에 지방이 거의 없기 때문에 식용유가 필요하기는 하지만 팬 바닥을 얇게 코팅할 정도면 충분합니다.
닭가슴살을 팬에 올린 뒤 소금과 후추를 가볍게 뿌려줍니다.
겉면이 노릇하게 익도록 앞뒤로 구워줍니다.
3단계｜닭가슴살 자르고 떡 넣기
닭가슴살 겉면이 어느 정도 익었다면 가위를 이용해 한입 크기로 잘라줍니다.
처음부터 작게 잘라서 구워도 되지만 덩어리 상태로 먼저 구운 뒤 자르면 겉면을 노릇하게 익히기 편합니다.
이어 준비해둔 떡 사리를 넣습니다.
냉동 떡을 사용한다면 너무 딱딱한 상태로 바로 넣기보다는 물에 잠시 불리거나 해동해 사용하는 것이 좋습니다.
떡이 들어가면 닭고기만 먹을 때보다 훨씬 푸짐하고 남은 양념까지 함께 즐길 수 있습니다.
4단계｜짭코바 양념 넣기
고기와 떡이 어느 정도 익었다면 양념을 넣습니다.
- 찜닭 소스 4스푼
- 매운 갈비 소스 4스푼
두 소스를 팬에 바로 넣은 뒤 고기와 떡에 골고루 묻도록 볶아줍니다.
이번 짭코바 레시피는 별도의 복잡한 양념 비율을 기억할 필요 없이 두 가지 소스를 4스푼씩 같은 양으로 넣으면 된다는 점이 가장 편했습니다.
양념을 넣은 뒤에는 불이 너무 세면 소스가 빠르게 타거나 팬 바닥에 눌어붙을 수 있으므로 중불 정도에서 계속 섞어줍니다.
5단계｜대파 또는 파절이 넣기
고기가 거의 익었다면 마지막으로 대파를 넣어줍니다.
저는 당시 대파가 없어서 삼겹살을 사고 받은 파절이를 대신 넣었습니다.
의도했던 재료는 아니었지만 결과적으로 파가 들어가니 매콤한 소스와도 잘 어울렸습니다.
대파가 있다면 송송 썰거나 큼직하게 잘라 넣고 살짝 익을 정도까지만 볶아주면 됩니다.
깻잎을 좋아한다면 마지막에 깻잎을 추가해도 잘 어울릴 것 같습니다.
짭코바는 어느 정도까지 볶아야 할까?
양념을 넣은 뒤에는 닭고기와 떡에 소스가 충분히 묻을 정도까지 볶아줍니다.
처음에는 양념이 묽어 보이지만 열을 가하면 조금씩 걸쭉해집니다.
소스가 닭고기 표면에 골고루 달라붙고 떡에도 양념이 충분히 배었다면 거의 완성입니다.
너무 오래 볶으면 닭가슴살이 퍽퍽해질 수 있으므로 양념이 적당히 졸아들면 바로 불을 끄는 것이 좋습니다.
닭가슴살과 닭다리살 중 어떤 것이 더 좋을까?
이번에는 집에 닭다리살이 없어서 닭가슴살을 사용했습니다.
닭가슴살도 충분히 먹을 만했지만 직접 만들어본 뒤에는 닭다리살로 만들면 더 맛있을 것 같다는 생각이 들었습니다.
닭다리살은 닭가슴살보다 지방이 많고 촉촉한 편이라 매콤한 양념에 볶았을 때 조금 더 부드러운 식감을 기대할 수 있습니다.
반대로 지방이 적고 담백한 닭고기를 선호한다면 이번처럼 닭가슴살을 사용해도 괜찮습니다.
집에 있는 닭고기에 따라 선택하면 됩니다.
떡 외에 어떤 사리를 넣으면 좋을까?
이번에는 집에 남아 있던 떡 사리를 넣었습니다.
매콤한 닭고기 양념에는 떡이 상당히 잘 어울렸습니다.
다음에 다시 만든다면 개인적으로는
- 고구마
- 깻잎
- 대파
- 양파
등을 추가해보고 싶습니다.
특히 고구마는 매콤한 양념의 맛을 중화해주면서 단맛을 더할 수 있어 잘 어울릴 것 같습니다.
남은 양념에 밥을 볶아 먹거나 김가루를 넣어 마무리하는 것도 괜찮을 것 같습니다.
직접 만들어 먹어본 짭코바 후기
이번 짭코바 레시피를 직접 만들어본 첫 느낌은 꽤 안정적인 맛이라는 것이었습니다.
찜닭 소스와 매운 갈비 소스라는 이미 완성된 양념 두 가지를 섞어 사용하기 때문에 맛이 크게 실패하기 어려운 조합이었습니다.
무엇보다 만드는 방법이 너무 간단했습니다.
닭고기를 굽고 떡을 넣은 뒤 소스 두 가지를 넣어 볶아주는 것이 거의 전부라 처음에는 이 정도로 간단한 레시피를 블로그에 올려도 될까 고민했을 정도였습니다.
하지만 오히려 이런 간단한 요리가 실제 집에서 자주 만들어 먹기에는 더 좋은 것 같습니다.
한 가지 아쉬웠던 것은 식용유를 너무 많이 사용했다는 점입니다.
기름을 많이 넣었더니 완성된 음식에서 양념과 기름이 조금 따로 노는 듯한 느낌이 있었습니다.
다음에 다시 만든다면 팬에 식용유를 훨씬 적게 두르고 만들어볼 생각입니다.
또 닭가슴살 대신 닭다리살을 사용하고 깻잎이나 고구마도 추가해보고 싶습니다.
짭코바 레시피 실패하지 않는 팁
식용유는 조금만 사용하기
제가 직접 만들어보고 가장 먼저 바꾸고 싶은 부분입니다.
기름이 너무 많으면 매콤한 양념 위로 기름이 떠서 맛이 조금 무거워질 수 있습니다.
팬에 고기가 달라붙지 않을 정도로만 사용하세요.
닭가슴살은 오래 익히지 않기
닭가슴살은 지방이 적어 오래 익히면 쉽게 퍽퍽해집니다.
겉면을 먼저 구운 뒤 한입 크기로 자르고 양념에 짧게 볶는 것이 좋습니다.
떡의 상태 확인하기
냉동실에서 바로 꺼낸 딱딱한 떡이라면 충분히 익지 않을 수 있습니다.
미리 해동하거나 물에 잠시 담가 부드럽게 만든 뒤 사용하는 것이 편합니다.
양념을 넣은 뒤에는 불 조절하기
시판 소스에는 당분이 들어 있는 경우가 많아 센불에서 오래 볶으면 쉽게 눌어붙을 수 있습니다.
양념을 넣은 뒤에는 중불 정도에서 볶는 것이 좋습니다.
대파나 깻잎을 추가하기
이번에는 대파가 없어 파절이를 사용했지만 다음에는 대파를 제대로 넣어볼 생각입니다.
깻잎이나 양파 같은 채소를 추가하면 맛과 식감이 더 풍부해질 수 있습니다.
집에서 정말 간단하게 만드는 짭코바 레시피
짭코바 레시피는 복잡한 양념을 만들 필요 없이 닭고기와 떡, 시판 소스 두 가지 정도만 있으면 만들 수 있는 간단한 닭요리입니다.
닭고기를 굽고 찜닭 소스와 매운 갈비 소스를 같은 비율로 넣어 볶아주면 되기 때문에 요리를 자주 하지 않는 사람도 어렵지 않게 만들 수 있습니다.
이번에는 닭가슴살로 만들었지만 다음에는 닭다리살과 대파, 깻잎, 고구마까지 추가해서 조금 더 푸짐하게 만들어볼 생각입니다.
냉동실에 남은 닭고기를 활용할 방법을 찾거나 밥과 함께 먹기 좋은 매콤한 닭요리가 생각난다면 한 번 만들어볼 만한 레시피입니다.
닭가슴살보다 닭다리살을 활용한 바삭한 요리가 먹고 싶다면 에어프라이어 고추바사삭 만들기도 함께 참고해보세요.
