낙지볶음 만들기는 생각보다 어렵지 않습니다. 싱싱한 낙지를 손질한 뒤 매콤한 양념에 버무리고 센불에서 짧게 볶아주면 집에서도 맛있는 낙지볶음을 만들 수 있습니다. 이번에는 어머니께서 갑자기 낙지볶음이 먹고 싶다고 하셔서 직접 만들어봤습니다.
이번 낙지볶음 만들기는 유튜브 채널 ‘1분요리 뚝딱이형’의 낙지볶음 레시피를 참고했습니다. 실제로 만들어 먹어보니 매운맛도 적당했고 가족들과 밥에 비벼 먹기 좋았습니다. 직접 만들어보면서 느낀 불맛을 살리는 방법과 낙지를 질기지 않게 볶는 방법도 함께 정리해보겠습니다.
낙지볶음 만들기 재료
이번에는 손질하기 전 기준으로 낙지 약 900g을 사용했습니다.
낙지볶음 주재료
- 낙지 900g
- 청양고추 한 줌
- 대파 한 줌
- 양배추 한 줌
- 양파 1개
- 숙주나물 적당량
- 식용유 적당량
채소는 반드시 정확한 양을 맞출 필요는 없습니다.
저는 냉장고에 있던 양배추와 양파, 냉동실에 미리 썰어둔 대파와 청양고추를 활용했습니다.
숙주나물은 낙지와 함께 볶지 않고 따로 삶아서 완성된 낙지볶음과 밥에 함께 비벼 먹었습니다.
낙지볶음 양념 재료
- 고춧가루 7스푼
- 진간장 5스푼
- 다진 마늘 4스푼
- 미원 1/2스푼
- 후추 약간
- 감자전분 2스푼
- 물엿 4스푼
- 매실액 3스푼
- 굴소스 3스푼
고춧가루와 청양고추가 들어가기 때문에 매콤한 편입니다.
매운 음식을 잘 먹지 못한다면 청양고추를 줄이고 고춧가루도 조금 조절하는 것이 좋습니다.
반대로 매콤한 낙지볶음을 좋아한다면 이 정도 비율도 꽤 괜찮았습니다.
낙지볶음 만들기 1단계｜낙지 손질하기
가장 먼저 낙지를 손질합니다.
이번에는 1분요리에서 소개한 방법을 참고해 다음 순서로 손질했습니다.
- 낙지 눈을 잘라냅니다.
- 낙지 머리를 갈라줍니다.
- 머리 안쪽의 내장을 제거합니다.
- 낙지 입을 제거합니다.
- 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
낙지는 볶으면 크기가 줄어들기 때문에 처음부터 너무 작게 자를 필요는 없습니다.
적당히 큼직하게 잘라야 볶은 뒤에도 낙지 특유의 쫄깃한 식감을 느끼기 좋습니다.
손질 과정이 어렵다면 제가 참고했던 1분요리의 낙지볶음 영상을 함께 참고하면 이해하기 쉽습니다.
2단계｜낙지볶음 양념 만들기
손질한 낙지에 양념을 넣어줍니다.
볼에 다음 재료를 넣습니다.
- 고춧가루 7스푼
- 진간장 5스푼
- 다진 마늘 4스푼
- 미원 1/2스푼
- 후추 약간
- 굴소스 3스푼
- 물엿 4스푼
- 매실액 3스푼
- 감자전분 2스푼
여기에 청양고추도 한 줌 넣었습니다.
양념과 낙지가 골고루 섞이도록 잘 버무려줍니다.
이번 낙지볶음 레시피에는 감자전분이 들어가는 것이 특징입니다. 낙지를 볶으면서 생기는 수분과 양념이 어우러졌을 때 양념이 너무 묽어지는 것을 줄이고 낙지에 양념이 조금 더 잘 붙게 만들어줍니다.
3단계｜대파와 채소 먼저 볶기
팬에 식용유를 넉넉하게 두릅니다.
먼저 준비해둔
- 대파
- 양배추
- 양파
를 넣어 볶아줍니다.
저는 양파가 갈색빛을 띨 정도까지 충분히 볶았습니다.
채소를 먼저 볶으면 양파와 대파에서 단맛과 향이 나오기 때문에 매운 낙지볶음의 맛이 조금 더 풍부해집니다.
특히 센불에서 채소를 충분히 볶아 향을 내준 뒤 낙지를 넣는 것이 좋았습니다.
낙지볶음 만들기 핵심｜센불에서 짧게 볶기
채소가 충분히 볶아졌다면 양념에 버무려놓은 낙지를 넣습니다.
여기서 중요한 것은 강한 불에서 짧은 시간 동안 볶는 것입니다.
저는 낙지의 양이 많아서 한꺼번에 넣지 않고 절반씩 나눠 센불에서 약 3분씩 볶았습니다.
낙지를 너무 오래 볶으면 수분이 계속 나오면서 국물이 많아지고 식감도 질겨질 수 있습니다.
그래서 한 번에 많은 양을 볶기보다는 팬 크기가 작다면 저처럼 두 번으로 나누어 볶는 것을 추천합니다.
낙지볶음 불맛 살리는 방법
이번 낙지볶음 만들기에서는 불맛을 내기 위해 볶는 중간에 토치도 사용했습니다.
낙지를 센불에서 볶으면서 표면에 토치를 가볍게 사용하면 일반 가정용 가스레인지에서도 불향을 조금 더 살릴 수 있습니다.
다만 제가 직접 만들어 먹어본 결과 토치를 생각보다 조금만 사용해서인지 기대했던 만큼 강한 불맛은 나지 않았습니다.
다음에 다시 만든다면 낙지와 채소 표면에 토치를 조금 더 적극적으로 사용해볼 생각입니다.
토치를 사용하지 않아도 센불에서 팬을 충분히 달군 뒤 낙지를 빠르게 볶으면 어느 정도 볶음 특유의 향을 살릴 수 있습니다.
숙주와 밥을 곁들이면 더 맛있는 낙지볶음
숙주나물은 낙지와 함께 볶지 않고 따로 삶아 준비했습니다.
접시에 밥을 담고 삶은 숙주나물을 올린 뒤 완성된 낙지볶음을 넉넉하게 올려줍니다.
그대로 먹어도 맛있지만 밥, 숙주, 낙지볶음을 함께 비벼 먹으니 특히 잘 어울렸습니다.
매콤한 낙지 양념을 숙주가 조금 중화해주기 때문에 매운 음식을 좋아하는 사람이라면 한 그릇 메뉴로 먹기 좋습니다.
김가루나 참기름을 조금 더해 낙지덮밥처럼 먹어도 잘 어울릴 것 같습니다.
직접 만들어 먹어본 낙지볶음 후기
이번 낙지볶음 만들기는 결과적으로 상당히 만족스러웠습니다.
무엇보다 어머니께서 갑자기 낙지볶음이 먹고 싶다고 하셔서 만들어본 음식이었는데, 생각했던 것보다 만드는 방법이 복잡하지 않았습니다.
양념의 매운 정도도 제 입맛에는 적당했습니다.
밥과 삶은 숙주를 함께 넣어 비벼 먹으니 한 끼 식사로도 충분했고, 매콤한 음식이 먹고 싶을 때 다시 만들어 먹을 의향도 많습니다.
한 가지 아쉬웠던 것은 불맛입니다.
토치를 사용하기는 했지만 양이 조금 부족했는지 강한 불향까지는 나지 않았습니다.
다음에 다시 만들 때는 센불을 유지하면서 토치를 조금 더 적극적으로 사용해볼 생각입니다.
낙지볶음 레시피 실패하지 않는 팁
낙지를 너무 작게 자르지 않기
낙지는 열을 받으면 크기가 줄어듭니다.
처음 손질할 때 조금 큼직하게 잘라두는 것이 완성했을 때 먹기 좋은 크기가 됩니다.
팬을 충분히 달구기
낙지를 넣기 전에 팬과 채소를 충분히 가열하는 것이 좋습니다.
팬의 온도가 낮으면 낙지를 넣었을 때 온도가 급격히 떨어지면서 수분이 많이 생길 수 있습니다.
많은 양은 나눠서 볶기
저는 낙지 900g을 사용했기 때문에 절반씩 두 번에 나눠 볶았습니다.
한꺼번에 너무 많은 낙지를 넣으면 팬 온도가 떨어지고 볶음보다는 낙지를 삶는 것처럼 될 수 있습니다.
낙지는 오래 볶지 않기
낙지는 센불에서 빠르게 볶아주는 것이 좋습니다.
양념과 낙지가 충분히 익었다면 불을 끄고 바로 먹는 것이 쫄깃한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
불맛을 원한다면 강한 화력 활용하기
가정에서는 음식점처럼 강한 화력을 내기 어렵습니다.
팬을 충분히 달구고 재료를 여러 번 나누어 볶거나, 안전하게 사용할 수 있다면 토치를 활용하는 것도 방법입니다.
집에서도 어렵지 않은 낙지볶음 만들기
처음에는 낙지볶음 만들기가 손질부터 양념까지 복잡할 것 같았지만 직접 해보니 생각보다 어렵지 않았습니다.
낙지를 손질하고 양념에 버무린 뒤 채소를 먼저 볶고, 마지막에 낙지를 센불에서 빠르게 볶아주면 됩니다.
특히 낙지를 오래 볶지 않고 많은 양이라면 여러 번 나누어 볶는 것이 중요한 것 같습니다.
매콤한 음식이 생각나는 날이나 밥에 비벼 먹을 메뉴를 찾고 있다면 집에서 한 번 만들어볼 만한 낙지볶음 레시피입니다.
저처럼 숙주나물을 따로 삶아 밥과 함께 비벼 먹으면 조금 더 푸짐하게 즐길 수 있습니다.
매운 음식 대신 간장 베이스의 고기 요리를 찾는다면 간장 등갈비찜 레시피도 함께 만들어보세요.
