동파육 레시피를 찾다가 유튜버 ‘1분요리’의 레시피를 참고해 직접 만들어봤습니다. 오겹살을 큼직하게 썰어 겉면을 먼저 구운 뒤 간장과 맛술, 설탕, 물엿, 팔각 등으로 만든 양념에 오랜 시간 천천히 조리는 방식입니다.
처음에는 동파육이라고 하면 만들기 어려울 것 같았지만 직접 해보니 조리시간이 오래 걸릴 뿐 과정 자체는 생각보다 어렵지 않았습니다.
이번에는 오겹살 약 1.45kg을 사용했는데 4명이 먹기에 적은 양은 아니었습니다. 그런데 가족이 전부 먹을 정도로 반응이 좋았습니다.
다음에도 다시 만들어 먹을 생각이라 재료와 만드는 방법, 직접 만들어본 후기까지 기록해봅니다.
동파육 레시피 준비 재료
오겹살 약 1.45kg을 기준으로 사용한 재료입니다.
- 오겹살 1.45kg
- 물 650ml
- 진간장 210ml
- 맛술 210ml
- 물엿 140ml
- 설탕 120g
- 굴소스 2스푼
- 통후추 약 30알
- 팔각 8개
- 양파 1개
- 마늘 60g
- 생강 작은 것 1쪽
- 대파 넉넉하게
- 청경채 선택
오겹살 대신 삼겹살을 사용해도 됩니다.
제가 참고한 방식에서는 굴소스 대신 춘장을 사용할 수도 있습니다.
동파육은 오겹살과 삼겹살 중 무엇이 좋을까?
저는 이번 동파육 레시피에서 오겹살을 사용했습니다.
오겹살은 껍질이 붙어 있기 때문에 오래 조리하면 살코기와 지방, 껍질의 식감이 함께 느껴지는 것이 특징입니다.
삼겹살을 사용해도 충분히 만들 수 있으므로 오겹살을 구하기 어렵다면 두꺼운 삼겹살로 대신해도 됩니다.
중요한 것은 너무 얇게 썰린 고기보다는 큼직한 덩어리 고기를 사용하는 것입니다.
오래 조리는 과정에서 고기가 부드러워지기 때문에 처음부터 너무 작게 자르면 완성했을 때 모양이 흐트러질 수 있습니다.
동파육 레시피 1. 오겹살을 큼직하게 자르기
먼저 오겹살을 큼직한 정사각형 모양으로 잘라줍니다.
저는 완성된 동파육을 접시에 세웠을 때 모양이 어느 정도 유지될 수 있도록 상당히 큰 덩어리로 잘랐습니다.
오래 끓이면 고기가 줄어들기 때문에 처음에는 생각보다 크게 잘라도 괜찮습니다.
2. 오겹살 껍질에 칼집 넣기
오겹살 껍질 부분에는 십자 모양으로 칼집을 내줍니다.
너무 깊게 자르기보다는 껍질 부분에 양념이 조금 더 잘 스며들 수 있도록 적당히 칼집을 내주면 됩니다.
고기가 완전히 분리될 정도로 깊게 칼집을 넣지는 않는 것이 좋습니다.
3. 오겹살 겉면을 먼저 굽기
냄비나 깊은 팬에 식용유를 조금 두르고 오겹살을 넣습니다.
그리고 고기 표면이 갈색으로 변할 때까지 구워줍니다.
원래 글에서는 이를 마이야르 반응을 내는 과정으로 기록해두었는데, 쉽게 말하면 고기 겉면을 노릇하게 먼저 구워주는 과정이라고 생각하면 됩니다.
완전히 익힐 필요는 없습니다.
위아래와 옆면에 적당히 색이 생기면 고기를 잠시 꺼내둡니다.
동파육 레시피 4. 조림 양념 만들기
고기를 꺼낸 냄비에 다음 재료를 넣습니다.
- 물 650ml
- 진간장 210ml
- 맛술 210ml
- 물엿 140ml
- 설탕 120g
- 굴소스 2스푼
- 통후추 30알 정도
- 팔각 8개
- 양파 1개
- 마늘 60g
- 생강 1쪽
- 대파 넉넉하게
그리고 양념이 끓기 시작할 때까지 가열합니다.
이때부터 동파육 특유의 진한 향이 나기 시작합니다.
특히 팔각은 향이 상당히 강한 향신료라 중국식 고기요리 특유의 느낌을 만들어주는 재료입니다.
팔각은 꼭 넣어야 할까?
팔각은 동파육의 중국식 향을 만드는 데 상당히 중요한 역할을 합니다.
다만 팔각 특유의 향에 익숙하지 않은 사람이라면 처음에는 향이 강하게 느껴질 수 있습니다.
제가 사용한 레시피는 오겹살 1.45kg에 팔각 8개를 사용했습니다.
향신료에 익숙하지 않다면 처음 만들 때 조금 줄여보는 것도 방법입니다.
다만 팔각을 완전히 빼면 제가 이번에 만들어 먹었던 맛과는 상당히 달라질 수 있습니다.
5. 껍질이 위를 향하게 넣고 1시간 조리하기
양념이 끓기 시작하면 구워두었던 돼지고기를 다시 넣습니다.
이때 껍질 부분이 위쪽을 향하도록 놓았습니다.
뚜껑을 닫고 아주 약한 불에서 약 1시간 동안 천천히 조립니다.
동파육은 강한 불에서 빠르게 만드는 요리라기보다 낮은 온도에서 오랜 시간 조리해 고기를 부드럽게 만드는 요리에 가깝습니다.
중간에 국물이 지나치게 줄어들지는 않는지 한두 번 정도 확인해주는 것이 좋습니다.
동파육 레시피 6. 뒤집어서 40분 더 조리하기
약 1시간이 지났다면 고기를 뒤집습니다.
그리고 다시 뚜껑을 닫아 약불에서 약 40분 정도 더 조리했습니다.
총 조리시간만 보면 상당히 긴 편입니다.
하지만 중간에 계속 무언가를 해야 하는 것은 아니기 때문에 실제 요리 난이도는 생각보다 높지 않았습니다.
불을 약하게 유지하면서 고기가 천천히 익도록 기다리는 시간이 대부분입니다.
동파육을 오래 조리는 이유
동파육에서 시간이 오래 걸리는 가장 큰 이유는 두꺼운 돼지고기를 부드럽게 만들기 위해서입니다.
오겹살이나 삼겹살에는 살코기뿐 아니라 지방과 결합조직도 있기 때문에 오랜 시간 천천히 익히면 식감이 훨씬 부드러워집니다.
그래서 동파육 레시피에서 가장 중요한 재료는 사실 시간이 아닐까 싶을 정도였습니다.
빠르게 만들려고 불을 너무 세게 하면 양념만 빠르게 졸아들거나 바닥이 탈 수 있으므로 약불을 유지하는 것이 중요합니다.
7. 고기를 꺼내 먹기 좋은 크기로 자르기
충분히 익은 오겹살을 냄비에서 꺼냅니다.
바로 자르면 고기가 너무 부드러워 흐트러질 수 있으므로 조금 식힌 다음 써는 것도 좋습니다.
먹기 편한 크기로 잘라 접시에 담습니다.
제가 만들었을 때는 장시간 조리한 덕분에 고기가 상당히 부드러워졌습니다.
8. 동파육 양념과 함께 먹기
고기를 모두 꺼낸 다음 남아 있는 국물을 활용했습니다.
저는 국물 한 컵 정도를 따로 담아 고기를 양념에 적셔가면서 먹었습니다.
이렇게 먹으니 상당히 맛있었습니다.
양념을 조금 더 진하게 먹고 싶다면 고기를 꺼낸 뒤 남은 국물을 살짝 더 졸여 소스처럼 활용해도 좋습니다.
다만 간장과 설탕, 물엿이 많이 들어가기 때문에 너무 오래 졸이면 지나치게 짜고 달아질 수 있습니다.
청경채를 함께 준비하면 더 좋다
청경채가 있다면 동파육과 함께 곁들이기 좋습니다.
끓는 물에 소금을 조금 넣고 청경채를 짧게 데친 뒤 동파육 옆에 올려주면 됩니다.
진하고 달콤짭짤한 동파육과 담백한 채소가 함께 있어 맛의 균형도 좋아집니다.
저는 재료 목록에도 청경채를 선택 재료로 적어두었습니다.
직접 만들어본 동파육 후기
이번 동파육 레시피는 개인적으로 상당히 만족스러웠습니다.
가장 먼저 느낀 것은 시간은 오래 걸리지만 난이도는 낮다는 점입니다.
고기를 자르고 굽고 양념을 넣은 다음에는 약한 불로 오래 조리는 과정이 대부분이기 때문입니다.
그리고 오겹살 1.45kg은 4명이 먹기에 적은 양이 아니라고 생각했는데 결국 가족이 전부 먹었습니다.
그만큼 가족 반응도 좋았습니다.
개인적으로는 다음에 또 만들어 먹을 의향이 매우 높은 요리입니다.
동파육 만들 때 주의할 점
고기를 너무 작게 자르지 않기
오랫동안 조리하면서 고기 크기가 줄고 상당히 부드러워집니다.
처음부터 너무 작게 자르면 나중에 고기가 쉽게 부서질 수 있습니다.
불을 너무 세게 하지 않기
이번 동파육은 약한 불에서 오랫동안 익히는 것이 핵심입니다.
간장과 설탕, 물엿이 들어간 양념은 국물이 줄어들수록 바닥에 눌어붙기 쉬우므로 강불은 피하는 것이 좋습니다.
팔각 향을 먼저 확인하기
팔각 향을 좋아하지 않는다면 8개가 상당히 강하게 느껴질 수도 있습니다.
처음 먹어보는 사람이라면 조금 줄여서 시작하는 것도 괜찮습니다.
마지막 국물은 너무 졸이지 않기
국물을 소스로 만들겠다고 지나치게 졸이면 간이 매우 강해질 수 있습니다.
고기에 끼얹거나 살짝 적셔먹을 정도로 사용하는 것이 좋았습니다.
동파육 레시피 자주 묻는 질문
오겹살 대신 삼겹살로 만들어도 되나요?
네. 원래 제가 사용한 재료는 오겹살이지만 삼겹살로 만들어도 됩니다.
가능하면 얇은 구이용 삼겹살보다는 두꺼운 덩어리 삼겹살을 사용하는 것이 좋습니다.
굴소스 대신 춘장을 사용해도 되나요?
제가 참고한 레시피에서는 굴소스 2스푼 대신 춘장 2스푼을 사용할 수 있도록 되어 있었습니다.
동파육 조리시간은 얼마나 걸리나요?
이번에 만든 방법은 첫 번째로 약불에서 1시간, 뒤집은 뒤 다시 약 40분을 조리했습니다.
고기 손질과 굽는 시간까지 포함하면 전체 조리시간은 2시간 이상 생각하는 것이 편합니다.
팔각 없이 만들 수 있나요?
만들 수는 있지만 중국식 향이 상당히 약해집니다.
팔각 향을 싫어한다면 완전히 빼기보다는 양을 줄이는 방법부터 시도해보는 것을 추천합니다.
동파육이 너무 짜졌다면?
국물이 너무 많이 졸아들었다면 간이 강해질 수 있습니다.
따라서 조리 중 국물이 지나치게 줄어드는지 확인하고 마지막에는 소스를 완전히 졸이지 않는 것이 좋습니다.
동파육 레시피 정리
동파육 레시피는 보기에는 어려운 요리 같지만 직접 만들어보니 생각보다 단순했습니다.
오겹살을 큼직하게 썰고 겉면을 노릇하게 구운 다음 간장과 맛술, 설탕, 물엿, 팔각 등을 넣은 양념에서 약한 불로 오래 익히면 됩니다.
가장 중요한 것은 세 가지였습니다.
고기를 큼직하게 자를 것, 약불에서 충분히 익힐 것, 양념을 너무 많이 졸이지 않을 것.
시간은 오래 걸리지만 대부분 기다리는 시간이기 때문에 난이도가 높은 요리는 아니었습니다.
무엇보다 가족 네 명이 오겹살 1.45kg을 모두 먹을 정도로 반응이 좋았기 때문에 다음에도 다시 만들어볼 생각입니다.
집에서 색다른 삼겹살이나 오겹살 요리를 찾고 있다면 한 번쯤 만들어볼 만한 메뉴입니다.
다른 돼지고기 요리를 찾는다면 간단 돼지갈비 레시피도 함께 참고해보세요
